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2018〜2019狩猟シーズン終了!

2019.02.15 (Fri)

本日2月15日をもって山梨県の今季の狩猟期間が終わりました。鹿と猪のみ3月15日まで延長されているのですがシェフはそれらは撃たないので本日で今季終了です。

最終日はキジバト二羽でした。3ヶ月間お疲れ様でした!


この冬は体感的にはかなりの暖冬だったと思うのですが、観測的にはどうなんでしょうかね?
雪もそれなりに降ったのは先々週の一日ぐらいでそれも暖かかったのであっという間に溶けてなくなってしましました。
毎年雪が降るとハンティング中に車で滑って脱輪したりして誰かに助けてもらうことも数回あったのですが、今年は雪道を走ることがなくて救援要請もほぼなかったので良かったです😅

今後は山梨県産ジビエの新しい入荷は無くなりますので食べたい方はお早めにご予約くださいね!在庫の状況にはよりますが春頃まではご提供できる予定です。

山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
15:23  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ入荷状況【2018年11月〜2019年春】

2019.02.15 (Fri)

2018年11月〜2019年春シーズンの
山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

今期の狩猟期間は終了しましたので山梨県産ジビエ料理は売り切れ次第終了となります。
ご希望の方はなるべくお早めにご予約ください!

2019年2月15日現在

野禽類はエリソンのシェフ自らが山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は勝沼町の猟師兼お肉屋さんのベテランハンターが撃ったものを仕入れています。いずれも狩猟期だけの特別なメニューです。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

コースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円

仔イノシシ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円

キジバト (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円

キジ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)

カルガモ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (今季終了)
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (今季終了)
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)



この他に色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースもご用意できます。
こちらのコースは一週間前までにご予約くださいませ。

国産ジビエのおまかせコース(10,000円より)
 料理全5品(うち3品程度ジビエ料理)
 自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子
15:23  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ドメーヌ・オヤマダのワイン発売情報

2019.02.06 (Wed)

今朝小雨の降る中、全国へ向けてワイン達が出荷されていきました!
いよいよ今週末には全国の取り扱い酒販店にてドメーヌ・オヤマダの新ワインが発売になります。


 【ドメーヌ・オヤマダのリリース詳細】
発売日は2月9日前後になります。
発売日は取り扱い酒販店により変わりますので詳しくは直接お問い合わせください。
今回の発売アイテムは二種類です。

Vin de Table BOW!・白2018 1,600円(税込1,728円)
Vin de Table BOW!・赤2018 1,600円(税込1,728円)

山梨県内の取り扱い酒販店は以下の通りです。
(ワイナリーでの直売は行いません。エリソンでの販売は3月上旬より行います。)

新田商店 (甲州市)
リカーショップながさわ (甲府市)
マルシェ・オ・ヴァン (甲府市)
いそべ商店 (甲府市)
バッカス甲府東店(松葉屋)/アマノパークス甲府東店 (甲府市)
バッカス敷島店(松葉屋)/アマノパークス敷島店 (甲斐市)
長谷部酒店 (大月市)
久保酒店 (北杜市)
山一支店 (富士吉田市)

全国の取り扱い酒販店については「ヴァンクゥール」にお問い合わせください。
「ヴァンクゥール」のページへ!

エリソン・ダン・ジュールでの販売はドメーヌ・ポンコツの新ワインのリリースに合わせ3月上旬より行います。
詳細はまた追ってお知らせいたしますので少しお待ちくださいね。
21:15  |  ペイザナ中原ワイナリー  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

甲州ワイン豚の自家製生ハム作りの続き

2019.02.02 (Sat)

12月から作り始めた甲州ワイン豚を使った自家製の生ハムのその後です。
数週間かけて塩漬けしたり寝かしたり流水で塩抜きしたり乾かしたりしてきました。

次は断面が乾きすぎないように覆う作業です。
豚の背脂を細かくしてから唐辛子を加えてよく練ります。唐辛子を入れるのは虫除けのためです。ペースト状になったら断面に丁寧に塗りつけ肉が見えないように覆います。
ここまできたらあとは風通しのいいところに吊るして待つだけ!およそ二年半(!?)ほど待てば完成です!気が遠くなるような長い時間ですがその時間が旨味を生み出すんです。


と、まあ今回の仕込みの分が完成するのはずーっと先の2021年の夏頃ですが、安心してください二年半前に仕込んだ分が今年の夏には完成します♪またお店でお出しできるようになったらお知らせしますのでそれまで少しだけお待ちくださいね。
21:13  |  自家製  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ヤギの個性

2019.01.24 (Thu)

猫や犬にもそれぞれの性格の違いがあると思うのですがヤギにもあるんです。

マカロンは良く言えば慎重派、悪く言えばビビり😅
マドレーヌは良く言えばチャレンジ精神旺盛、悪く言えば無鉄砲🤣

散歩に行ってもマドレーヌは水路のフチをスタスタと行けるけど、マカロンはセーフティに藪の中を行きます。


ドドドドドッと走ってきたらホイっと水路を飛び越えます。
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マカロン「あれ?渡っちゃったの?」
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よっこいしょ
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マカロン「飛び越えて水路に落ちたらヤダからね」
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マドレーヌのヤギらしい大胆さはいいけど以前も崖から落ちたことがあるしちょっとは慎重さを身につけて欲しいものです。
15:22  |  ヤギを飼う  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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