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Menu du Hérisson のお料理紹介

2017.07.23 (Sun)

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。
コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。

「山梨県産甲斐あかね鱒のミ・キュイ、柚子の香り」
南アルプスの清流でじっくり時間をかけて大きく育てた「甲斐あかね鱒」。
引き締まった肉質で上品な脂が特徴です。ごく低温で火を入れ繊細な食感に仕上げてあります。


「愛媛県産ホウボウのポワレ、地元産夏野菜のグリル添え」
大きな胸ビレと面白い顔が特徴のホウボウはとっても美味しいお魚です。
香ばしくポワレにして地元産の旬の夏野菜のグリルと共に!アロマティックなヴェルモットのソースでどうぞ。
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「地元産スモモのアイスクリームとスフレパンケーキ」
旬のスモモを使ったデザートです。
スモモをたっぷりと使ったアイスクリームは甘酸っぱく。
ふわふわのスフレパンケーキは酸味の効いたスモモのソースとアマレットを少し香らせたクレーム・シャンティと一緒にお召し上がりください。
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21:39  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

雑誌に掲載されました

2017.07.20 (Thu)

7月20日発売の「FIGARO japon(フィガロジャポン)9月号」にてエリソン・ダン・ジュールが紹介されました!


旅と日本ワインの特集です。
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真ん中の写真はうちのヤギではありませんよ(笑)
マルキ葡萄酒さんでは羊を飼っているんです。ヤギも羊もカワイイですね〜
本屋さんで見かけたらぜひお手にお取りください!
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16:42  |  お知らせ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

地元産スモモ

2017.07.13 (Thu)

今年は全体的に果物がちょっと遅めなのですがいよいよスモモや桃の季節が到来しました。
エリソンでもご近所さんからスモモを分けてもらいました。
エリソンのあるあたりは標高が高めなのでスモモの出荷もちょっと時期が遅めです。

完熟スモモ!品種は大石です。早生系の品種ですね。
皮ごとかじると実はジューシーで甘く、皮と種の周りはちょっと酸っぱいスモモならではの味が楽しめます。


まずは自家製ジャムにしました。皮ごと刻んで煮ると美しいルビー色のジャムになります。
甘酸っぱい味わいはパンに添える他に、ヨーグルトやパンケーキにもよく合いますよ!
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この美味しいスモモを使ってデザートも作ります。どんなデザートかはお楽しみ!
21:15  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

夏のヤギごはん

2017.07.09 (Sun)

7月に入りいよいよ夏本番の暑さがやってきました。
周辺の草も青々と茂っています。
冬の間のヤギの餌は購入した牧草と野菜屑でしたが、この季節は雑草が中心になります。

朝まず最初にヤギを小屋から出してその辺に放ち小屋の掃除をします。
そのあとにヤギを適当に庭に繋いでから草を刈りに行きます。


お店のすぐ横を流れる川の河原です。
見渡すかぎりのススキ原!ススキはいっぱいあるし量を刈りやすいのでうちのヤギ達の夏場の主食ですね。
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鎌で一抱えほど刈り取ります。葛やヨモギや他の雑草も適当に。
朝夕の二回餌を与えるのですが朝の時間に1日分の目安で刈り取ります。
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ススキが長いままだと食べられないので10cmほどにカットします。
本日のヤギ様のpetit déjeuner
「朝採れススキと季節の雑草のサラダ、トウモロコシの皮と共に…」の完成です♪
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よくヤギを飼う目的で雑草刈りをしてもらうためっていうのがありますよね。
ヤギをロープで係留すると引っかかったり絡んだりして最悪の場合事故が起きてヤギが死んでしまうことも有ります。
柵で囲うのもヤギはなかなか身体能力が高いのでかなり高い柵を作らないと簡単に脱走されます。
安全で脱走されず適度な日陰もある場所を作ってあげれば餌を人間が刈らずとも飼えますがこれがなかなか難しい。
畑などで害獣を防ぐために使う電柵で囲えば一番いいようですね。費用は結構かかりますが…

そんなこともあってエリソンでは朝夕に人間がいるときにヤギを放って庭や近所で放牧して、日中は安全な場所に繋いで刈った(買った)草を与えるというやり方をしています。

ヤギのおかげで(人間が一生懸命手刈りして)雑草が綺麗になったなー
ん?なんか違うような( ̄Д ̄;;

まあヤギが美味しそうに食べてくれるからいいかー

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21:40  |  ヤギを飼う  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

地元産とうもろこし入荷しました

2017.07.08 (Sat)

いよいよ夏野菜の季節がやって来ましたね。
直売所で朝採れのとうもろこしを仕入れて来ました!

採れてからなるべく素早く調理をするのがとうもろこしの甘さを最大限に生かすコツ。
皮をむいて蒸します。ぷりぷりの実が美味しそう! 蒸しあがったら粒を外し調理します。


いろいろなお料理にできますがまずは冷製スープがいいですね。
ひんやりしてさらっとした甘さが体に染み込み、元気になる味わいです♪
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とうもろこしを調理すると皮やらヒゲやら芯やらいっぱいゴミが出ますが、これらはヤギの大好物なんです。
皮やヒゲはそのままでムシャムシャ、芯はそのままではかじれないので薄切りにしてやるとよく食べます。
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日陰でおくつろぎ中のヤギのおやつにちょっと持って来ました。

マカロンはお気に入りの石の上でうたた寝中。
「もぐもぐ、ん、美味しいんじゃないの〜」
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マドレーヌは遊んで欲しいアピール中。
「なにこれ!美味しいの!遊んで!遊んで!」
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大量のとうもろこしの皮も芯もあっというまにヤギのお腹の中へ。エコですね〜。
16:27  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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