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山梨県産ジビエ入荷状況【2019年11月〜2020年春】

2019.11.25 (Mon)

2019年11月〜2020年春シーズンの
山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

2019年11月25日現在

野禽類はエリソンのシェフ自らが山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は勝沼町の猟師兼お肉屋さんのベテランハンターが撃ったものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷待ちです) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

イノシシ (入荷待ちです) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジバト (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジ (11月29日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

カルガモ (11月29日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (入荷待ちです)
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (入荷待ちです)
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)



この他に色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースも予定しています。もう少し素材が揃ってくる12月半ば頃からのご提供の予定ですのでもう少しだけお待ちください。

国産ジビエのおまかせコース(10,000円より)12月半ば頃からのご用意です。
 料理全5品(うち3品程度ジビエ料理)
 自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子
01:00  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

2019年秋の初出猟

2019.11.15 (Fri)

さて、いよいよ始まりました!
シェフは朝6時起きで今シーズン初の猟へ出かけました。
基本的には早起きして仕事前に出かけて人気の少ない早朝にハンティングを行います。

今年は寒さがやや遅く紅葉も遅いような気がしますが、ここ最近やっとそれらしい気候になってきましたね。狩猟を始めて今年で6シーズン目なので近隣で猟に適した場所はだいぶ把握できてきました。早速いつものコースを車で周り獲物を探します。


初日の獲物はキジを一羽とキジバト二羽でした。なかなか幸先が良いですね。数日から数週間熟成させてから料理に使います。ジビエ料理がご用意できるようになったらこちらのブログでお知らせしますのでもうちょっとだけお待ちくださいね!
クリックでぼかしが外れます。
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今週末はお店が結構忙しいので猟はお休み。また週明けからハンティングに出かけます。
21:23  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

狩猟シーズン始まります!

2019.11.06 (Wed)

寒さがぐっと増してきたこの季節、いよいよ!山梨県の狩猟シーズンが始まります。
日本の狩猟期は都道府県ごとに決められているのですが、山梨県は毎年11月15日から2月15日で、鹿とイノシシだけ3月15日延長までとなっています。

11月に入ると申請していた狩猟者登録書証が出来上がってくるので猟友会の事務局に取りに行きます。(地区の猟友会などに入っていればまとめてやってくれるのかも)
狩猟者登録証の他に毎年更新の地図やバッジなどが配られます。ベストとキャップは入会時とデザインリニューアル時にもらえるのですが去年配ったやつが退色が激しいとかで今年もまた貰いました。


毎年10月上旬に狩猟者登録をするんです。これは狩猟免許の更新(3年ごと)銃の所持許可の更新(銃ごとに3年ごと)とは別に毎年必要です。シェフはエアライフル(第二種銃猟)だけなので18,800円也。これには猟友会の会費やハンター保険なども含まれます。山梨以外でも猟をする場合にはその県でも登録をして県ごとに狩猟税を納めます。
ALLERNTHAEAUBGORAUFLBALA.jpg

鳥獣保護区等位置図(通称ハンターマップ)の中はこんな感じです。猟をしてはいけない場所などが詳しく書いてあるので確認しておきます。また獲物をどの場所で獲ったかを最後に報告するのですがその時もこの地図で示します。
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と、いうわけで令和元年の狩猟シーズンがいよいよ始まります!
お客様にもそろそろですね…などと期待を寄せられていますが😅、シーズン初めはお店の営業がまだまだ忙しく、また銃の勘も取り戻すのにちょっと時間がかかるのでスローなスタートが予想されます。
鹿やイノシシは地元のベテラン猟師さんから分けて貰いますが、罠をかけてもすぐに捕まるわけじゃないですからねー。獲った獲物の熟成期間(数日から数週間)も考えると山梨県産のジビエ料理を用意できるのは12月ごろからになると思います。
ご提供の目処がたったらこのブログでお知らせしていきますのでもうちょっとだけお待ちくださいね。
13:19  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ入荷状況【2018年11月〜2019年春】

2019.04.01 (Mon)

2018年11月〜2019年春シーズンの
山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

今期の狩猟期間は終了しましたので山梨県産ジビエ料理は売り切れ次第終了となります。
ご希望の方はなるべくお早めにご予約ください!

2019年4月1日現在

野禽類はエリソンのシェフ自らが山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は勝沼町の猟師兼お肉屋さんのベテランハンターが撃ったものを仕入れています。いずれも狩猟期だけの特別なメニューです。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

コースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (今季終了) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円

イノシシ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円

キジバト (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円

キジ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)

カルガモ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (今季終了)
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (今季終了)
  コース料金 7,500円(二名様単位でご注文下さい)



この他に色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースもご用意できます。
こちらのコースは一週間前までにご予約くださいませ。

国産ジビエのおまかせコース(10,000円より)
 料理全5品(うち3品程度ジビエ料理)
 自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子
20:00  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ハンティングレポート

2019.02.17 (Sun)

2月15日に狩猟シーズンが終了したので今季の成果をまとめてみました。
総数としてはなんと122羽!過去最高の数です。今冬は雪が少なく雪のせいで出猟できない日がほぼなかったのでかなり回数が稼げましたね。去年は大型のカモ類ではマガモとカルガモが半々ぐらいだったのですが今年はマガモは0。そもそもあまり見かけなかったので暖冬のせいで生息エリアがちょっと違ったのかな?と思ったり…

カルガモ 10羽
コガモ♂ 2羽
コガモ♀ 3羽
ヨシガモ♂ 1羽
ハシビロガモ♀ 1羽
キンクロハジロ♀ 1羽
キジバト 92羽
キジ 7羽
タシギ 1羽
ヒヨドリ 3羽
ハクビシン 1匹
 計 122羽(匹)

狩猟免許を取得して5回目のシーズンでした。射撃の腕もさることながら経験を重ねて野鳥類の生息エリアや行動バターンなどが少しずつわかってきたのが大きいかもしれません。まずは遭遇しなければ撃てませんからね。
お客様にも冬のエリソン・ダン・ジュールは山梨県産ジビエだよね!と浸透してきて毎年楽しみにしてくださる方も増えてきた実感もありモチベーションもアップです😁
春頃までは今季のジビエをお楽しみいただき、また今年の晩秋まで国産ジビエたちともお別れです。まだ食べていない方はお早めにエリソンまでお越しください!!!


山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
17:49  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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