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Menu du Hérisson のお料理紹介

2018.12.02 (Sun)

冬になりジビエの季節となりましたが、お魚も負けていません。寒さの訪れと共にますます美味しくなっていますよ!

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。

大分県産のコチ。ぷりぷりとした味わいが特徴です。赤ワインの搾り滓で風味を付けた自家製のベーコンで巻きローストしました。赤ワインソースにも負けない力強い味わいです。


大振りで身の厚い天草産の天然物ヒラメをセモリナ粉焼きに。甘みのある人参のピュレとオレンジの甘酸っぱいソースが爽やかです。
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長崎県産のアカハタ。ハタの仲間なのでぎゅっと締まった白身で皮と身の間のゼラチン質があります。カリッとポワレするとゼラチン質がねっとりとして極上の美味しさです。ほっくりねっとりとした地物の里芋のフリットと共に。
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青森県産のアイナメです。白身ですが良く脂が乗っています。さっくりとしたベニエにして菊芋と人参の二色のピュレを添えました。野菜の自然な甘さをバルサミコ酢の甘くて酸味のあるソースが引き締めています。
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18:34  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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