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ハンティングレポート

2017.12.01 (Fri)

※人によってはグロテスクと感じる写真などがありますのでご注意ください。

今シーズン初のキジが獲れました!
今朝はランチの準備前に甲州市内を一回りしてきたのですが、今シーズン初のキジが獲れました。
キジはエアライフルだと結構仕留めるのが難しいのですが去年の経験を生かして早くも一羽確保です。

キジは鴨類と並ぶ鳥類の代表的なジビエです。フランス語でジビエなどを熟成させることをFaisandage(フェザンタージュ)と言うのですが、これはフランス語のキジを意味するFaisan(フェザン)から来ているんです。
エリソンではジビエ類はそこまで長い熟成はかけないのですがキジではやや長めの二週間程度の熟成を行います。熟成させることで肉のタンパク質が分解されアミノ酸に変わり旨味が出てくるんです。

キジ肉は鴨類と違い白身の肉なのですが、これが経験しないとわからないなんとも言えない旨味のある味わいなんです。
さらに、とっても美味しいダシがとれるので肉を捌いたらガラでフォンを取り煮詰めてソースなどにします。こういった調理法は全てを活かし味わうと言うフランス料理の真骨頂ではないかと思います。

※クリックでぼかしが外れます。



山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(基本的には3日前までに)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
13:14  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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